Naturalne konserwanty w ekstraktach roślinnych
Obecnie większość konserwantów dodawanych do żywności to syntetyczne preparaty chemiczne, takie jak kwas benzoesowy, benzoesan sodu, kwas sorbinowy, sorbinian potasu, propionian wapnia itp. Chociaż nie będą szkodzić ludzkiemu organizmowi, o ile zostaną dodane w odpowiedniej ilości jest zawsze Nie ma korzyści zdrowotnych.
Zgodnie z koncepcją zdrowej diety, naturalne konserwanty stopniowo zastępowały konserwanty sztuczne, takie jak nizyna i monascus pochodzące z mikroorganizmów; lizozym, chitozan, protamina i propolis pochodzące od zwierząt; roślina Źródło polifenoli herbacianych, ekstrakt z czosnku. Wiele składników roślinnych ma właściwości bakteriobójcze i owadobójcze oraz pełni określone funkcje zdrowotne dla organizmu człowieka, dlatego ekstrakty roślinne będą odgrywać coraz większą rolę w dziedzinie konserwantów żywności. Poniższe ekstrakty roślinne są naturalnymi konserwantami, które są obecnie częściej używane w branży spożywczej.
Ekstrakty antyseptyczne: 1. Ekstrakt ze skórki granatu 2. Ekstrakt z zielonej herbaty 3. Ekstrakt z czosnku 4. Ekstrakt z cynamonu
Ekstrakt ze skórki granatu: naturalny konserwant mięsa
Skórka granatu zawiera różne alkaloidy, a test antybakteryjny potwierdził, że alkoholowy ekstrakt z granatu i wywar z wody ze skórki mają szerokie spektrum działania przeciwbakteryjnego i mają oczywiste działanie hamujące na różne bakterie i grzyby.
W normalnych warunkach temperaturowych świeże mięso rozmnaża różne bakterie w ciągu dnia, takie jak E. coli, Salmonella, Clostridium perfringens itp. Spożywanie tego rodzaju mięsa powoduje poważne choroby, takie jak skurcze brzucha, ból głowy, gorączka, biegunka, które nieleczona może nawet doprowadzić do śmierci. Dlatego przemysł doda konserwanty, aby zahamować rozwój mikroorganizmów, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności.
Jagnięcina jest trudniejsza do przechowania niż wieprzowina i wołowina. Może być utrzymywana w stanie świeżym tylko przez sześć godzin po pocięciu bez konieczności przechowywania w lodówce, a obecnie nie ma technologii, która pozwoliłaby na wydłużenie okresu przechowywania świeżej jagnięciny dłużej niż 20 godzin bez chemicznych konserwantów. Jednak wstrzykując do baraniny specjalne substancje ekstrahowane ze skórek granatu, można skutecznie zapobiegać gniciu mięsa i rozmnażaniu bakterii.
Naukowcy twierdzą, że chociaż badania nad ekstraktem ze skórki granatu koncentrowały się na jagnięcinie, jego działanie może działać również na kurczaka i wieprzowinę.
Ekstrakt z zielonej herbaty: naturalny konserwant do ciast
Polifenole herbaty to aktywne składniki pozyskiwane z liści zielonej herbaty. Oprócz prozdrowotnego działania antyoksydacyjnego, wymiatającego wolne rodniki, przeciwnowotworowego i obniżającego stężenie lipidów we krwi, są także konserwantem sterylizującym i detoksykującym. Może zabijać toksynę botulinową i zarodniki, hamować aktywność egzotoksyny bakteryjnej. Ma oczywiste działanie hamujące na Staphylococcus aureus i Proteus.
Polifenole herbaty są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym jako przeciwutleniacze i konserwanty. Normy stosowania dodatków do żywności w moim kraju stanowią, że polifenole z herbaty można stosować w produktach spożywczych, takich jak oleje, ciastka księżycowe i szynki. Dodatek polifenoli herbacianych do produktów mięsnych może powodować, że białko i polifenole herbaciane na powierzchni produktów mięsnych tworzą warstwę nieprzepuszczającej powietrza, twardej folii, która może hamować jełczenie oksydacyjne i rozwój bakterii na powierzchni produktów mięsnych oraz zapobiegać psuciu się. Ponadto, funkcja polifenoli herbacianych polegająca na hamowaniu jełczenia oksydacyjnego olejów i tłuszczów ma zastosowanie w dziedzinie jadalnych olejów zwierzęcych i roślinnych, smażonych potraw i konserwacji produktów wodnych.
Ciasta są najbardziej odpowiednią żywnością do dodawania polifenoli herbacianych, które nie tylko rozwiązują antykorozyjne działanie wypieków, takich jak ciastka księżycowe i ciasta, ale także smak zielonej herbaty i matchy przygotowanych z polifenoli herbacianych jest popularnym smakiem, który zwiększa smak i smak potraw.
Wyciąg z czosnku: najsilniejszy konserwant roślin
Ekstrakt z czosnku to allicyna. Allicyna może aktywować komórki, promować produkcję energii, zwiększać zdolności przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe oraz ma silne działanie zabijające zarówno bakterie Gram-dodatnie, jak i Gram-ujemne. Japońscy uczeni odkryli na podstawie badań, że czosnek ma silne działanie hamujące i zabijające dziesiątki bakterii i grzybów, które powodują psucie się żywności, a jego działanie jest równoważne lub nawet silniejsze niż chemicznych środków konserwujących kwasu benzoesowego i sorbinowego. Jedno z najsilniejszych efektów antybakteryjnych w roślinach.
Allicin ma szczególny wpływ na konserwację owoców i warzyw. Ekstrakt z czosnku może znacząco poprawić smak i kolor owoców, poprawić jakość owoców, obniżyć wskaźnik zaczerwienienia i gnicia, zahamować utratę zawartości witaminy C, a jednocześnie w większym stopniu zachować składniki odżywcze.
