Istnieje wiele rodzajów słodzików, które można podzielić na: ze względu na ich źródła można je podzielić na słodziki naturalne i słodziki syntetyczne; ze względu na ich wartość odżywczą można je podzielić na słodziki odżywcze i słodziki nieodżywcze; ze względu na ich skład chemiczny Struktura i właściwości dzielą się na słodziki cukrowe i niecukrowe.
Cukry takie jak glukoza, fruktoza, sacharoza, maltoza, cukier skrobiowy i laktoza są również naturalnymi słodzikami, ale ponieważ są spożywane przez ludzi od dawna i są ważnymi składnikami odżywczymi, są zwykle uważane za surowce spożywcze i nie są używane jako dodatki do żywności w Chinach.
Słodziki niecukrowe obejmują słodziki naturalne i słodziki syntetyczne. Słodziki naturalne obejmują stewiozyd, lukrecję, glicyryzynian disodowy, tripotas i glicyryzynian trisodowy. Syntetyczne substancje słodzące obejmują sacharynę, sacharynę sodową, cyklaminian sodu i aspartam alitam.
