Główne funkcje słodzików w żywności są następujące [2]:
(1) Smak: Słodycz jest jednym ze wskaźników wielu produktów spożywczych. Aby potrawy i napoje były smaczne, konieczne jest dodanie pewnej ilości słodzika.
(2) Dostosowanie i wzmocnienie smaku na ogół wymaga słodyczy w wypiekach; w napojach regulacja smaku obejmuje" stosunek cukru do kwasu" przedmiot. Słodzik może sprawić, że produkt nabierze dobrego smaku przy zachowaniu świeżego smaku.
(3) Tworzenie smaku. Słodycz i smak wielu potraw uzupełniają się wzajemnie. Smak wielu produktów powstaje w wyniku połączenia substancji smakowych i słodzików, dlatego wiele produktów spożywczych zawiera substancje słodzące.
